品種繁多的騰沖美食

云南房網2010年06月23日 11:16

騰沖歷史悠久，據考古證明，早在距今四千多年前的新石器時代后期，騰沖就有人燈本息。先民們由從事原始農耕、漁獵和采集等生產活動到學會種植粳稻，飼養(yǎng)豬、狗、羊、牛等牲畜，制作陶器，從茹毛飲血到學會燔黍捭豚、逐步改變了原始的生活狀況，步入文明的時代。騰沖開發(fā)較早，秦漢時期就被稱為“西南絲綢”上的“大聚落”、“大都會”，歷史上有“昔日繁華百寶街，雄商大賈攜貨來”的昌盛景象，騰沖因而有“小上�！钡拿婪Q，各種膚色的異國商人聚集于騰沖，騰沖成為重要的通商口岸。明末清初，許多騰沖人到海外經商謀生從事進出口貿易，有的便定居海外。商貿的發(fā)展為飲食行業(yè)的昌盛提供了有利條件，許多供應飲食物資或與之有關的店鋪、攤點如雨后春筍一般涌現(xiàn)出來。異國的“雄商”，騰沖的“大賈”、華僑從國外帶來的四海風物，各國土產，為騰沖飲食引進了異域風味的菜肴果蔬及飲食風俗。在騰沖被冠以“洋”字的蔬菜大都是從國外引進的，如洋絲瓜(又名洋葫蘆即佛手瓜)、洋白菜(蓮花白)、洋酸茄(樹蕃茄)，還有老緬茄(西紅杮)等。

洋酸茄是從東南亞一帶引進的，它的果實的味道有一種熱帶果子的特殊風味，據說它的食法也是“洋為中用”。從這個小小的例子可以看出，騰沖作為古“西南絲綢”的必經之地，滇西著名的商業(yè)城鎮(zhèn)，其飲食文化與商貿活動有直接的聯(lián)系。

騰沖風味飲食的形成還有兩個的歷史因素，元、明、清時期，中原漢族不斷移居騰沖，帶來了先進的生產力，帶來了中原文化，當然也包括飲食文化。他們落籍騰沖，與當?shù)厣贁?shù)民族水乳交融，在騰沖繁衍生息，形成了祖籍為南京、四川、湖南、河南等地的族系�！厄v越廳志》載：“騰居天末，地廣土肥……十八省之人云集”。而騰沖的土著民族在外來移民大量涌入時，逐漸分散到各處，明清兩代是騰沖開發(fā)史上極為重要的時期，由于衽軍屯、民屯，保衛(wèi)國土、發(fā)展農業(yè)、開發(fā)邊疆，以及各種因素，外來的移民不斷增加并與土否族融合，居民構成和民族關系發(fā)生了很大的改變。由當?shù)赝练衩褡迦诤贤鈦硪泼瘢D變?yōu)橐酝鈦硪泼駷橹魅诤袭數(shù)赝练衩褡�。這樣，逐漸形成了多民族大雜居、小集中的狀態(tài)。

在長期的雜居生活中，多種民族風味。飲食習俗、選料、制作、加工等以及飲食實踐中展開的各種活動、飲食觀、烹飪觀互相影響，彼此滲透，騰沖風味就在沿龔和變革中逐步形成了。例如，從味道上看，騰沖風味飲食包括了南辣北咸，東甜西酸的特點，口味多種多樣，大眾味之中偏重酸辣。