云南省重大科技專項“發酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業化”通過驗收

云南網2023年09月13日 10:00

云南網訊（記者陳云芬）9月10日至11日，云南省重大科技專項“發酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業化”在建水縣紅河宏斌食品有限公司通過專家組現場驗收。

“發酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業化”通過驗收省農科院供圖

該專項由云南省農業科學院農產品加工研究所牽頭組織實施，昆明理工大學、南昌大學、云南省標準化研究院等省內外科研院所，和紅河宏斌食品有限公司、保山滇寶貢山綠色食品有限責任公司、云南天晟工貿有限公司、云南易門山里香食品有限責任公司等10家單位共同完成。項目圍繞云南綠色食品牌重點產業蔬菜加工領域，聚焦云南發酵蔬菜產品菌種選育、工藝體系、產品創新、節本環保、智能管理等環節的關鍵共性技術問題，開展特色優勢菌種的選育及現代發酵蔬菜生產技術體系產學研協同產業化示范研究。

“發酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業化”通過驗收省農科院供圖

通過3年實施，建成了我省首個發酵蔬菜專用菌種庫并建立資源共享信息系統，收集云南特色發酵蔬菜產品資源514份，分離鑒定本土優勢菌株3819株；定向篩選功能菌7株，研制了高活性復合發酵劑6種，最高活性達到11550億CFU/克，實現菌種的工業化生產，滿足全省發酵蔬菜企業或相關科學研究菌種的需求。通過建立現代發酵蔬菜生產技術體系，優化了精準發酵工藝與低鹽發酵技術，實現了老壇酸菜發酵周期從90天縮短至10天；泡圓白菜和泡蘿卜產品發酵時間從30天以上縮短到2至3天，含鹽量從15%降低到2.5%以內。改擴建發酵蔬菜生產線5條，研發新產品15個，特制泡綠米辣、特制泡紅米辣、特制老壇酸菜、特制泡豇豆、特制泡黃姜5個新產品單品年銷售收入超過1000萬元；研發了發酵液循環腌漬及鹽漬蔬菜發酵液回收處理技術，實現產品用鹽量下降42.42%，建成污水處理線1條，建成發酵蔬菜數字化供應鏈管理系統，對采購、生產、物流、營銷等全過程進行數字化管理，現代化管理技術在傳統產業的應用，大幅度提高了企業生產效率，降低了企業生產成本和次品率，促進了發酵蔬菜產業的轉型升級和高質量發展。